Muối phơi nước là tận dụng năng lượng mặt trời làm bay hơi nước biển trên các ô ruộng để kết tinh ra muối. Phương pháp làm muối phơi nước thường phải gắn liền với công trình muối hay còn gọi là ruộng muối gồm hệ thống các kênh dẫn...
Muối phơi cát sử dụng lớp cát phơi ngậm nước để thu cát mặn và lượng muối bám trong cát mặn sau đó lọc để thu được nước chạt (nước biển có độ mặn cao có thể kết tinh để tạo thành muối) rồi phơi để muối được kết tinh.
Mỗi ngày con người sử dụng một số lượng lớn muối ăn. Đây là loại thực phẩm rất rẻ bởi dễ khai thác và quy trình chế biến cũng đơn giản. Nhưng có gì khác biệt giữa muối ăn và muối biển, vì ai cũng thích ăn muối trắng, muối sạch mà vô tình chúng ta đã loại bỏ rất nhiều chất hữu ích cho sức khỏe và chính con người đã tự làm suy giảm sức đề kháng dễ phát sinh bệnh tật, vì vậy đã đến lúc chúng ta cần quay về với những loại thực phẩm thô sơ chưa qua chế biến.
Trên thế giới có rất rất nhiều loại muối, tất cả có nguồn gốc từ biển. Biển ngày nay làm ra muối nhờ phương pháp phơi nước, bốc hơi gọi là muối biển (sea salt), biển ngày xưa là những đại dương cổ đại hay hồ nước mặn ở dưới lòng đất mà người ta dùng phương pháp mỏ (mining) để khai thác muối, muối này gọi chung là muối đá/mỏ (rock salt).
Nước cốt muối hay còn gọi là nigari dạng lỏng có công dụng làm chất tạo đông khi làm tofu/đậu hũ/đậu khuôn hay phô mai tươi (cottage cheese). Thành phẩm làm từ nước cốt muối sẽ thơm, béo, ngon tuyệt & có thể bảo quản được lâu hơn. Dưới đây là công thức làm tofu/đậu hũ/đậu khuôn và phô mai tươi nhé!
